Segale

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Farina biologica di segale macinata a pietra

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DESCRIZIONE

Farina biologica di segale macinata a pietra. È il cereale proprio delle montagne modenesi. Dato il suo basso tenore glutinico, si consiglia l’utilizzo di questa farina abbinata ad altre al fine di gustarne l’unicità senza inibire la lievitazione dei preparati.
Il processo di macinazione avviene attraverso una lenta rotazione delle macine che mantiene basse le temperature e preservare i principi nutritivi, i sapori e gli aromi del cereale.

CONSIGLI PER L’USO E CONSERVAZIONE

Si consiglia di incrementare le quantità di acqua, in quanto le farine macinate a pietra sono più ricche di fibre. Si consiglia di spezzarla con farine di grano tenero (es. Tipo 1), per favorire la lievitazione che altrimenti è minima con segale in purezza. Si consiglia vivamente una lunghissima lievitazione (almeno il doppio rispetto al grano tenero). Conservare in luogo asciutto al riparo dal calore e dalla luce solare.

IDEALE PER

Pane | Prodotti salati | Pasta fresca all’uovo (in percentuale)

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